El calor extremo eleva el alcohol del champán de esta cosecha

La cosecha más temprana jamás registrada en la región de Champagne, provocada por el calor extremo y la sequía, ha dado lugar a uvas con niveles de azúcar excepcionalmente altos. Durante la fermentación, las levaduras transforman ese azúcar en alcohol, lo que eleva el grado alcohólico del vino espumoso. Las autoridades reguladoras han autorizado de forma temporal que el champán de esta añada alcance hasta un 15% de alcohol en volumen, frente al límite habitual del 13%.

La medida responde a una realidad climática que afecta de lleno a una de las denominaciones más emblemáticas de Francia. Las uvas más dulces no solo modifican la graduación final: también alteran el perfil de sabor y la textura de la bebida. La vendimia anticipada se ha convertido ya en un fenómeno recurrente en los últimos años, y los viticultores observan con inquietud cómo se desplazan las fechas tradicionales de recolección.

Los responsables del sector vinícola advierten de que estas condiciones podrían dejar de ser excepcionales. Según las previsiones recogidas por medios internacionales, el adelanto de la cosecha y el aumento del azúcar en la uva podrían convertirse en la norma en un plazo de diez a quince años si continúa la tendencia de temperaturas elevadas y sequías prolongadas.

El champán, símbolo de celebración y uno de los productos agroalimentarios más exportados de Francia, afronta así un ajuste forzado por el clima. La autorización temporal para superar el umbral alcohólico busca adaptar la producción a una materia prima distinta, aunque plantea interrogantes sobre la identidad clásica del espumoso y sobre cómo responderán los mercados ante una bebida más fuerte.